很多糖友可能都有这样的误区，认为得了糖尿病就只能吃素，各种蔬菜轮番上阵，认为只吃菜，就能将血糖控制好。首先这种想法肯定是不正确的，糖尿病患者的饮食是健康的饮食、营养均衡的饮食，并不能只吃某一种食物。
的确，蔬菜是糖友控糖路上的好伙伴，每餐保证进食一定比例的的蔬菜，既能减轻混合餐食的整体的升糖指数，还能提供多种微量元素的摄入，尤其是餐前先吃些蔬菜，有助于防止血糖快速上升，帮助匹配血糖和胰岛素作用的波峰。
既然蔬菜这么好，那糖友们是不是就可以放心大胆随便吃了呢？其实并不是，糖友吃蔬菜也要有讲究，《中国居民膳食指南》中建议蔬菜要餐餐有，且每日蔬菜的摄入量至少要在300～500g，深色蔬菜应占1/2。同时，在选择蔬菜时，要注意食材本身的碳水化合物含量，其次，要注意烹饪用的油、糖、盐。
怎样挑选蔬菜
蔬菜的种类细分起来那可是非常的多，简单粗暴的可大致上分5类：
｜叶菜、嫩花薹类：如油菜、菠菜、西兰花等
｜菌藻类：平菇、香菇、紫菜等
｜瓜茄类：茄子、冬瓜、青椒等
｜根茎类：土豆、山药、莲藕等
｜豆类：豆荚、豆芽、嫩豆等
一般而言，叶菜类、菌藻类以及豆类的纤维以及维生素等的含量相对丰富一些；
根茎类的蔬菜淀粉含量高，可替代部分主食食用；
而瓜茄类，尤其是冬瓜、黄瓜等，营养含量以及纤维成分相对其他蔬菜较低一些，所以，有些喜食水果的糖友，在血糖控制不佳，又想吃水果的时候，可以适当吃一些黄瓜代替水果。
吃蔬菜的小Tips:
1、一些饱含碳水化合物的素菜食材经常浑水摸鱼，糖友要擦亮眼睛：比如：根茎类如土豆、白薯、芋头；粉类制品如粉丝、粉条、拉皮，以及玉米、豌豆等经常作为素菜食材端上餐桌。首先它们的淀粉含量较高，应该计算到碳水化合物摄入量里，而且它们的纤维素含量有限，微量营养素密度低，尤其是粉类制品，纤维素和维生素含量基本为零，在营养构成上更符合主食的特点，不能发挥蔬菜的效用；另外，薯类和粉类非常容易吸盐、吸油、吸附酱料，影响餐后的血糖稳定，所以还需要考虑烹饪方法。
2、蔬菜的错误吃法：
｜涮火锅时，尤其是麻辣锅底或是先涮肉后涮菜的方法，会让叶菜和菌类会吸附大量油脂；
｜地三鲜、油淋茄子、干煸豆角这种使用过多油进行烹饪的方法，都会摄入过多的油脂；
｜加入太多沙拉酱、千岛酱等酱料的蔬菜沙拉，大多数成品酱料都是“能量炸弹”，两勺沙拉酱就相当于一天的油脂量，甚至还有点超标，且都是饱和脂肪，也就是我们所的“坏胆固醇”；
｜拔丝山药、拔丝红薯、拔丝土豆等拔丝的做法，这种做法是先油炸在用糖炒，使本身健康营养的杂粮变成高热量高脂肪高糖分的食品了。
正确的打开方式：
尽量保证蔬菜的完整性，能不切就不切，切也不要切的太细小。
水沸腾的温度远低于油温，做汤或蒸煮的做法可最大限度的保留营养成分。
能生食的蔬菜注意洗净后，可凉拌生食，怕不卫生的也可沸水中焯一下，使用醋、胡椒等天然调味料调味，既能改善风味又有营养。
根茎类、十字花科、菌菇类，如西兰花、洋葱、彩椒、香菇这些，适合用烤箱烤，撒一些盐，黑胡椒等，几分钟就能做出一道美味的烤蔬菜。
